Antipasti

Tra Parma e Cremona, i nostri Salumi

15
Salse Capesante di Salmone e Branzino con salsa peverada ai capperi, melone abbrustolito e Corallo nero

15
Torcione di suprema di Pollo cotto a bassa temperatura con insalata di erbe miste Frutta fresca, noci e riduzione all’aceto balsamico

13
Astice in olio cottura con asparagi, verdure fermentate, maionese all’arancia, Crema al pomodoro bruciato e crumble al nero di Seppia

20

Primi

Culurgiones piastrati con crema di Novara, Chorizo saltator e sedano croccante

13
Risotto Carnaroli al limone bruciato, polvere di crudo di Parma, Branzino e Katsuobuoshi

15
Bottoni di pollo alla cacciatora con il suo fondo, salsa alla cima di rapa, Burrata e champignon spadellati

13
Spaghetti di Gragnano con estratto di barbabietola, caramello di pomodoro, crudo di Gamberi al lime, uova di Trota e pistacchi

15

Faraona cotta a bassa temperatura, coscia fritta, timballo di patate e formaggio

20
Gamberi al vapore con radicchio in osmosi all’arancia, polvere di olive nere, crema al limone e riduzione all’arancia

18
La nostra “ciccia “ di Manzo (300gr.) cotta a bassa temperatura con insalata di cipolle rosse al forno, chimichurri di pomodoro e patate soffiate

30
Tataki di Ricciola, cipolla dolce in agrodolce, alghe wakame, uova di Trota, rucola e salsa ponzu

25