Cannolo croccante di Branzino con insalata di melone e sedano, riduzione al Porto
15
Terrina di carni miste con zucca in due consistenze, cipollotti, cialda di parmigiano e riduzione di aceto balsamico
15
Carpaccio di Capesante e Gamberi rossi di Mazzara con gelatina di lampone creme fraiche, rapanelli marinati, centrifugato di lampone e mela verde, shiso
20
Spaghetto di Calamaro crudo con anguria, uovo di Quaglia, uova di Salmone e salsa ponzu
15
Primi
In onore al Colesterolo
15
Bottoni ripieni di Branzino all’orientale con sesamo nero Katsuobushi e salsa di soia, servito con tè nero Lapsag Souchong
16
Chitarre con salsa caraibica, crudo di Gambero al lime e cocco fresco
16
Gnocchi di asparagi verdi cotti al vapore con crema di mozzarella di Bufala, gel al pomodoro ed asparagi in due consistenze
15
Risotto Carnaroli al limone bruciato, frutti di mare e polvere al nero di Seppia
17
Secondi
Caciucco
35
Controfiletto di Cervo con marmellata acida di frutti rossi, verdure baby e ristretto di Cervo ai mirtilli
30
Panzanella di Gamberi
25
Salmone 40° con crema di cavolfiore e mascarpone, polvere di coriandolo e pepe nero, clorofilla di prezzemolo, crema all’aglio nero e cipolle in agrodolce
