Tempura di Gamberi al sesamo nero con composizione di verdure, crema ai peperoni speziati e maionese all’orientale
15
Lumache e sottobosco d’inverno
13
Polipo rosticciato, su crema di bufala, caponatina di verdure e polvere di prosciutto crudo
16
Tartare di Manzo con burrata, gel di pomodorino bruciato, polvere di olive e verdure in agrodolce
15
Primi
Raviolone aperto con Vongole, Mazzancolle e petali di pomodoro confit
15
Culurgiones della tradizione
13
Risotto “a tutto Calamaro
15
Chiamatemi “Signor Maiale“ (Chitarre alla farina di ceci, coriandoli di funghi cardoncelli, straccetti di Maiale fritti ed estratto di Maiale speziato)
12
Zuppa di miso bianco e soba con verdure saltate e Salmone
16
Secondi
Guancia di Manzo cotta a bassa temperatura, con crema di patate e crauto viola
20
Salmone in porchetta con composta di pere, cipolle in agrodolce e puntarelle
22
Petto di Faraona cotto a bassa temperatura e la sua coscia fritta con scalogni caramellati, patate al timo e il suo fondo
20
Astice in olio cottura con rape, barbabietola, crema di buschetta e maionese ai Crostacei
30
Dessert
Il nostro Tiramisù
8
Marquise al cioccolato con cremoso ai tre cioccolati, gelato al torrone e amarene sciroppate
8
Tiramigiù
10
Gelatina al mandarancio con il suo sorbetto su carpaccio di ananas e melograno
8
Pere, cioccolato bianco, sbrisolona e acqua di rose
