Menu Natale 2019
Antipasti
Cotto e crudo di Branzino, centrigufato di sedano e mela verde con cialda di polenta
Tataki di pesce Cobia, cipolla caramellata, barbabietola, crema alla bruschetta, spuma alla senape e polvere di crostino nero
Primi
Cannelloni di pasta alle ortiche ripieni di ricotta vaccina e funghi di Parigi con frutti di mare, polvere di porcini e brodo leggero di crostacei
Cappelletti in brodo di Cappone della tradizione
Secondi
Baccalà in olio cottura con erbette, brodo di prosciutto e la sua polvere
Petto di Faraona cotto a bassa temperatura con scalogni caramellati e patate al timo
Dolce
Scrigno di Natale Panettone con crema al mascarpone
Acqua, caffè